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金年会体育舌尖上海 这40种非遗美食你吃过多少种?

发布时间:2024-04-07 21:55:26 点击量:

  乔家栅是上海最老的本土品牌之一,作为上海市非物质文化遗产,“乔家栅糕点制作技艺”代代相传。猪油百果松糕、猪油八宝饭、擂沙圆、汤团、粽子、猫耳朵、虾仁月饼、三鲜碧子团等,被誉为“乔家栅十大名点”。

  奉贤庄行青团又叫“麻花郎”圆子或“乌金蛋”,有着600多年的历史,外形和其他青团不太一样,它是圆球状,有尖顶也有钳花。刚出笼时青团色泽翠绿,风吹后变成墨绿。

  它用优质糯米粉加“麻花郎”野菜制作而成,色、香、味俱佳。入口软糯有韧性,甜的不粘不腻,咸的鲜美爽口,满口芳香,回味无穷。

  羊肉烧酒是庄行地区数百年逐渐形成的传统饮食文化,“千年伏羊看庄行”,每年七八月份都会举办庄行伏羊节,在三伏天吃羊肉。庄行羊肉最地道的吃法是白煮,再喝上一杯烧酒,一身大汗,那叫一个舒爽。

  高桥人传承百年的本帮糕饼,表面的戳记清清爽爽,饼边雪白;咬上一口,酥到掉渣;内里还夹着豆沙馅、核桃馅、红枣馅,滋味香甜。尤其到了婚嫁喜日,高桥松饼更是受大家追捧的伴手礼。不过,现在基本只有高桥当地才能看到它的身影了金年会体育。

  建于1878年光绪年间的德兴馆,被誉为“上海本帮菜的发祥地”,名气大、滋味好,就连梅兰芳和杜月笙都青睐。

  八宝辣酱甜辣可口、糟钵头肥而不腻、青鱼秃肺肉极细嫩,还有虾籽大乌参、焖蹄面…个个是上海人的心头好!

  上过《舌尖上的中国》,有着五代传承的厨艺世家,杜月笙的私家厨师…这些标签都属于三林本帮菜馆。

  古色古香的店面,传统的八仙桌条凳,还有老底子上海人最爱的浓油赤酱本帮菜。最声名远播的“老八样”,根本吃不腻!

  酱菜+泡饭,永不过时的灵魂CP!三林酱菜,咪道不要太嗲,三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺,很多人跨区都要来买,什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵!过泡饭一绝。

  其中,极细小长条的小乳酱瓜嫩甜、酱味足,还有股子鲜劲,相传在明朝时是宫廷贡品呢。

  上海人吃水蜜桃一定要吃南汇水蜜桃,尤其绯红貌美的南汇凤露水蜜桃更是上品。皮薄、汁多、味甜、香浓,吃一颗感觉整个夏天就完美了。

  功德林算是上海素菜界的“代名词”,滋味地道、食材健康,上海人买素菜熟食第一个想到的就是它。它的素鸭味道一绝,豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭,烤麸、豆干酱汁也很是入味美食,宋庆龄、萧伯纳吃过后都连连称赞!

  小绍兴的白斩鸡,用的是地地道道在南汇培育的,皮黄、脚黄、嘴黄的三黄鸡。鸡肉饱满丰盈,油光发亮;佐以密制的酱料,入口时肉嫩皮脆,卤水鲜美。

  创建于清光绪元年,地处城隍庙C位,在上海可是大名鼎鼎。八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺…每一道菜都是地道本帮味。

  东泰祥凭借半发酵技术,成功申请到了“非物质文化遗产”,是上海生煎界的扛把子。半发酵的面皮微带松软气孔、皮薄底脆,咬开后汤汁嘀嗒,肉香满溢,咪道超级赞!

  杏花楼的广式月饼,当年可是家家户户中秋节必吃的美味。每年一到八月十五,杏花楼门前准时排起长龙,不少爷叔阿姨排三四个小时也不烦,可见杏花楼月饼有多好吃。

  杏花楼月饼技艺是上海市级非物质文化遗产,皮薄馅丰、软糯润滑、香甜适口,经历百年仍闻名于世。玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁…都是阿姨爷叔的心头好。月饼包装上的“嫦娥奔月”图案,更是成为几代人的集体记忆。

  每到秋天,上海人餐桌上总少不了大闸蟹。1979年王宝和酒家推出的蟹宴一举轰动全国,2013年,“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产,数十道蟹菜款款离不开蟹字,连点心也不例外。菜肴“蟹始蟹终”,风格独树一帜。

  “正宗上海菜,首推老正兴”,它不仅味道好,还得过很多荣誉,“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖,八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖…经过几代人味蕾考验,是吃地道本帮菜的绝佳选择。

  小时候一去城隍庙,就眼巴巴盼着姆妈买蚕豆吃!蚕豆口感软中带硬、咸中带甜、奶香浓郁,是一代上海人童年的记忆。最外面的那层白霜可以慢慢舔,舔完后的五香豆还有咸香味,蚕豆心有些些软韧,特别适合闲时消遣。

  有160多年历史的梨膏糖,虽然名字是糖,但吃着是带苦味的。它用纯白砂糖和杏仁、川贝、茯苓等十四种国产良药材熬制而成,甜而不腻、香脆适口,吃完清爽一整天!

  上海“糕团大王”沈大成是老一辈心里响当当的点心店,每天排队的人不计其数。尤其以头条糕最为出名,软糯香甜,每一口都有浓浓的满足感!煮白粥的时候放点头条糕进去,热糯的糕团混着香甜的豆沙,美味加倍~

  三阳门店有四季不同的糕点,春酥、夏糕、秋饼、冬糖,有些季节性点心一年只会上五六天。马蹄糕、羊排淡奶糕、宁式茯苓糕都是招牌特色,但最受欢迎的还是苔条酥、杏仁酥、油占子、鸡仔饼这四款,全是小时候的味道。

  在上海,如果邵万生说自己的糟醉制品是第二,估计没人敢抢第一。它的糟醉制作工艺始于清朝,醉蟹、醉香鸡、糟青鱼…尤其是金字招牌“醉泥螺”,是上海人炎夏必备的项目之一,吃起来温和甜润、唇齿留香。

  稻香村算是遍布上海街头了,店里的鸭肫肝、板鸭、风鹅等禽腊制品,可是年货的上好选择。平日里不想烧饭了,用来当小菜也不错。

  以徽州建筑风景+海派徽菜为特色的大富贵,富贵酱鸭、徽州熏鱼是百年不变的老味道;也有海派创意菜葱油三林塘肉皮、清炒鳝糊等;还推出了海派创意融合菜干烧明虾配意面、烧汁葱爆和牛粒…将传统和创新结合得很出色。

  作为沪上最知名的南北货经营商店之一,老同盛已有100多年的历史。它的经营范围十分广,除了南北货,还有海鲜水产、四鲜、水果、糖、酒、腌腊制品,你想要的这里几乎全都有。

  提到国际饭店,大家首先想到的肯定是蝴蝶酥,不过这座当年的“远东第一高楼”里不只这一个绝活!更厉害的是大师傅们的“京帮点心制作技艺”。

  京帮点心,即北京风味的点心,比如银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁,每种点心都“京”味儿十足。不过传到上海后经过改良,适应了上海人的口味。

  王家沙是上海点心界的状元,一直坚持手工制作、现做现卖。老食客最爱的得是蟹粉小笼、蟹粉汤团,还有软糯香甜的八宝饭。虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄,被称作是王家沙“四大名旦”,家喻户晓。

  老上海的记忆里肯定有一块凯司令蛋糕。面粉、奶油、栗子、裱花,这份凯司令首创金年会体育的栗子蛋糕,奶油绵密柔滑,扎实地塞满新鲜栗子打碎的栗蓉,每一处细节都充满上海气质。

  “绿杨深处是扬州”,绿杨邨主打细软入味的扬州菜。经典的蟹粉狮子头圈粉无数,吸一口汤汁吃一口肉圆,简直是种享受。拆烩大鱼头和红扒猪头,更是好评如潮。

  立丰的干肉制品深受老上海人的喜爱,逢年过节家里总少不了。尤其是广式香肠,用来做煲仔饭或者腌笃鲜,滋味好极了美食

  店里最富有特色莫过于牛肉制品系列和冷菜系列,尤其是一心斋的美味牛肉煎包,想买上就得乖乖排队。店里还有牛肉小笼、牛肉烧麦等物美价廉的大众点心,也有几十种实惠美味的面点、盖浇饭,饭馆非常亲民。

  红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜,宝山鮰鱼则是红烧鮰鱼技法中的头牌。宝山鮰鱼的烹饪技艺继承了当年赫赫有名的合兴馆,选用长江口野生鮰鱼,“两笃三焖”烹煮半个小时以上,鱼块完整、鱼肉酥绵细糯。

  南翔是上海小笼馒头的发源地,“皮薄、馅大、汁多、形美”,不管是面皮、馅料、汤汁,还是火候,都极为考究,精致到每一步。一口南翔小笼馒头,浓浓的老上海味道。

  古漪园小笼馒头名头也是响当当,每只馒头折褶规定在14只以上,笼出笼时呈半透明状,形如荸荠,小巧玲珑。拨开面皮可以清楚地看到肉馅,并以汤满一碟为佳。

  做法和河南胡辣汤有点类似,但味道天差地别。将老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头等食材熬制成高汤后,再将食材放入高汤内,最后勾芡出锅,一份徐泾汤炒就做好了。

  徐泾汤炒烹饪技艺起源于徐泾蟠龙古镇,当地凡是红白喜事办桌酒,“汤炒”都是不可缺或的主菜。

  在上海大有名气的方糕、海棠糕、重阳糕、梅花糕、青团、塌饼、干蒸金年会体育荠菜圆子等农家糕饼,都是七宝的代表性特产。纯手工制作而成,糕点口感软糯香甜。

  枫泾四宝之一的枫泾丁蹄,100年前曾与茅台一同获巴拿马国际金奖。它以枫泾猪为原料,配合枫泾黄酒和枫泾酱油,做出来的枫泾丁蹄色泽油亮、肉质细嫩,冷吃软糯可口,热吃酥而不烂、香而不腻。

  金山堰菜荤素齐全,核心菜肴包括响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋这七大菜肴。它完整保留了金山张堰地方菜肴的特色制作技艺,被称为中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本。

  这个响当当的大牌酱菜被列为区级非遗项目,平时用来就粥简直是绝配。原料就是平常的萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、藕等等,但一入酱缸就有了金年会体育百种颜色,千般滋味。

  有四百多年历史的叶榭软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种,选用优质的白糖和糯米为主要原料,搭配粳米,纯手工制作,吃起来松软香甜,甜而不腻,香糯软滑。

  又叫崇明米酒,有七百多年酿造史。它看着像淡淡的淘米水,入口十几度,甘甜气混合着微酸的清爽,直下柔肠;那股醇香味带来超足后劲,绵醇甘冽,回味悠长,叫人念念不忘。

  正宗崇明糕是用精选的上等糯米和白米,按照一定比例制成;切块蒸熟,趁热吃才好吃,口感糯而不腻、软糯香甜,有着团圆、甜蜜、美满的寓意。

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