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【悦食】寻味两湖美食

发布时间:2023-04-12 15:14:51 点击量:

  此地的文旅美食融合项目“文和友”,在近年间风靡大江南北,形成“文和友餐饮模式”,一时风头无两,实地感受其现场氛围,的确出乎意料。“文和友”装饰装修走的是传统民俗“怀旧风”,汇湖南各地小吃于一楼,油光晶莹的“猪油拌粉”,酥脆落渣的“三鲜豆皮”,甜甜糯糯的“糖油粑粑”,麻辣小龙虾、刮凉粉、荷兰粉等,口味没有掉队的,明显有别于其他城市的旅游热点饮食。当地人亦喜欢嘬螺蛳,肥美,香滑,劲辣,嘬一口螺蛳,佐一瓶冰冰凉的甜酒酿汽水,绝配!

  长沙小吃的天花板首选臭豆腐,其于上海苏州焦黄色的臭豆腐,南京泛出霉点的“臭干子”,徽州长出白毛的“毛豆腐”流派相异,独辟蹊径,以黑为美,在臭豆腐界黑出一片新天地。以一个外地人的眼光来看,长沙臭豆腐最知名的品牌当属火宫殿之出品,据说有近二百年的传承历史,核心环节是臭豆腐卤汁的配方,其制作技艺列入长沙市的非物质文化遗产名录。黑黢黢微微臭的臭豆腐一口咬下去,皮酥肉嫩,爆浆满嘴,既鲜又香,加之拌料的微酸微辣,生成一种令人愉悦满足的复合味道,“火宫殿的臭豆腐闻起来臭,吃起来香”已成为长沙臭豆腐推介的广告金句。火宫殿“小吃王国”里终年食客如织,有浓郁的市井烟火气息。长沙当地人有自己独到的口味偏好,其认为最好吃的臭豆腐往往躲在深巷里,一家叫“五娭毑臭豆腐”的名店,每日供应量有限,很快即售罄,外地人要吃上这一口,全凭运气。娭毑,即是奶奶之意。

  湘菜是八大菜系之一,代表菜有腊味合蒸,毛家红烧肉,剁椒鱼头,安东仔鸡,组庵豆腐等,其构成除长沙官府菜之外,常德钵子菜,浏阳蒸菜,衡阳小炒和湘西山珍是主要支流。

  浏阳蒸菜,被誉为是“中国蒸菜之乡”,个性鲜明,辩识度高。蒸菜出品一律用粗瓷碗盛装,朴实无华,主料多为鱼干、火焙鱼,腊味,菜干,酸菜,豆豉,豆干等。蒸菜喜用茶油和而蒸之,浏阳人讲“礼多人不怪,油多不坏菜”。蒸菜亦讲究时令,所谓“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜”。春天里,一碗酸菜蒸小笋,或小碗蒸酸菜,充盈山林间的野逸之气,有一种春日阳光的味道,令食客胃口大开;蒸干芋艿梗,韧劲足,有菜香,兼具陈香,初次尝试,爱不释口,不啻是佐饭佳品。

  小炒黄牛肉,是新派湘菜的代表菜,被誉为是“走进联合国的湘菜代表”,以“炊烟”品牌餐厅烹制最为出圈,其位于长沙黄兴南路商业步行街黄兴雕像身后的门店,排队食客之多,蔚成一景,人称“长沙湘菜排队王”。有一种奶茶,叫“茶颜悦色”,不来长沙,不知其是当红流量巨星,主要商圈几乎达到三五步一店的光景,马路上的时尚青年男女,三三两两,人手一杯,幸福满面。

  长沙人的早餐有两幅模样。一种以粥面油条等为主,与北方城市大同小异;另一种,吃粉,喜者众。当地人说:一天之计在于晨,一晨之计在于粉。此中之“粉”,特指米粉。我晓得贵州广西云南人钟情米粉,没料到湖南人竟然也无粉不欢。

  长沙有名的米饭老店,公交新村算一个,此地的米粉有扁粉圆粉两种,以扁粉大行其道,有些像北方擀的宽面条。米粉倒也不贵,一海碗仅十元多一点,管饱。长沙人吃粉有许多暗语,外地人初来乍到往往一头雾水。吃粉叫“嗦粉”,粉上的配菜叫“码子”,“落锅起”指米粉在滚水中浮起即捞出,煮好的米粉熟而不烂叫“带迅”等等。常见的“码子”有杂酱,辣椒炒肉,酸菜蒸肉,豆角蒸肉,雪里蕻粉之类,米粉店里通常还有诸多小料,如酸豆角、雪菜、榨菜、蒜蓉和卤黄豆,当然,湖南人最不能缺的是各色辣椒酱,干湿皆备,猛辣中辣微辣随己。

  《傲椒的湘菜》是一部湘菜美食纪录片的名字,纵观长沙餐饮市场的繁荣火爆,湘菜的确有理由傲娇起来,不服不行。

  传统鄂菜的第一名菜,应属清蒸武昌鱼,鱼以诗显,名扬天下。武昌鱼即是鳊鱼,肉质细嫩,无泥腥气,鱼刺略多,然味极鲜,价格也公道;余之荆沙鱼糕,皮条鳝鱼,砂钵血浆鸭、沔阳三蒸等,一菜一格,奉为佳品。

  武汉是码头文化大兴其道的重要城市,美食派系林立而旁杂,外地人初至此地,一时半会竟理不出个头绪来,颇费一些脑筋。幸运的是,住地之所出门左拐,便是号称排名第一的万松园美食街。华灯初上,街头人流熙攘,摩肩接踵,置身其中,不享受一下美食之都带来的欢喜愉悦,好像没来江城一样。

  二十五六年前,偶然过路江城武汉,在朋友家食过两碗热腾腾喷喷香的莲藕排骨汤,软烂入味,齿颊留香,留下舌尖上的经久印记。

  今番一到武汉,满街寻觅旧时相识。选中一家不起眼的夫妻小店,睽违已久的莲藕排骨汤,往日滋味依旧,立马引发无限食思。

  莲藕有七孔和九孔之别,武汉的藕多为七孔,质地粉糯,宜煲汤,据说武汉人又研发出了十孔莲藕,专为煲汤而生,品质更优。此地人对莲藕排骨汤之爱,可窥一斑,其亦是鄂菜的代表菜之一。

  每个城市都有属于自己的饮食特质。江城武汉的烟火气始于早餐,当地人称为“过早”。以一个观光客的眼光,武汉人过早的市民,饮食上大体分为四大类。

  一类是以吃粉面为主,粉是米粉,万松园美食街上,一家叫做“潘驼背腰花粉”的路边店,火爆出圈,食客天天排队。小店室内空间狭窄,食客多坐在马路边的人行道上,每人眼前一个塑料方凳,食客当街而食,一人一粉一凳,惬意而随便。此店最经典的米粉称为“腰花粉”,米粉的浇头,即是现抓现炒的新鲜腰花,一式一炒,佐以酸豆角丁、酸萝卜片、芫荽、自磨辣酱等拌料,好吃的出乎意料。其加强版称为“全家福粉”,融合了腰花,猪肝和瘦肉,瓷实、鲜嫩而味美;小店之牛肉粉、财鱼粉、鸡肫粉等,各有拥趸,口味皆可圈可点。有香港“食神”之誉的蔡澜先生昔年也曾光临小店,如今已成为小店的荣光,其满面红光的招牌形象,配上文字介绍,张贴在店堂内一整面粉墙上,广而告之,招徕顾客。

  武汉人“过早”之面,分为两种,一种红汤牛肉面,汤汤水水,以武汉牛肉面和襄阳牛肉面两支,最受青睐;另一种,称为“热干面”,此是大部分武汉人的心头所好。热干面是拌面,将先期晾干的熟面条入滚水中,捞出,拌以芝麻酱、色拉油、细葱花、蒜蓉、辣萝卜丁、生抽、卤汁等,快速搅拌和匀,即可食之。武汉人似乎不可一日无此面,其亦是中国十大名面之一,以“蔡林记”热干面品牌,闻名遐迩。

  一方水土养一方人。三鲜豆皮,是武汉的另一类特色早餐小食,与长沙的三鲜豆皮完全是两码事。武汉三鲜豆皮中的豆皮,是指用绿豆混合大米磨成浆,摊至金黄色,做皮;上覆熟糯米,抹平,再撒上三鲜馅料,即香菇丁、鲜笋丁和肉丁,正反两面煎透后,用小铲切成一方一方即得。黄橙橙的三鲜豆皮,品相诱人,一般人的食量,三至四块下肚,可管饱!诸多上班族年轻人的早餐,选择它,方便、简单,耐饥。武汉市面上亦有用鸡蛋皮替代豆皮者,貌虽不恶,亦属欺人盗名。

  有一派过早者,喜食炸面食配豆浆稀饭,汉口街头所见面食计有油饼、油条、油香、鸡冠饺、欢喜坨、面窝等等,一间十几平米的小店,往往进驻两对夫妻经营,一半供应稀饭豆浆馄饨茶叶蛋;另一半,一口炸锅出品各类面食,一干一湿,分工合作,相互成就。

  汉派早餐中,选择各种包子为主食者,亦多见,或可称之为“包子派”,生煎包,汽水包,小笼包,大蒸包,小蒸包,素包,肉包,花样包,林林总总,总有一款适合你。年轻人手持一盒或一袋包子,边走边吃,朝气蓬勃。

  清晨,汉口万松园美食街上,三三两两的早餐店铺已灯火通明,人行道上,几只珠颈斑鸠在悠闲地低头觅食,并不在乎行人趋近打扰,毕竟,这里好吃的东西实在太多了!

  作者简介:王开生,中国作家协会会员,青岛市作家协会散文创作委员会委员,青岛市琴岛作家协会副主席。著有随笔散文集《四方往事》《寻味四季》等。金年会体育金年会体育金年会体育

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